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小葱拌豆腐

来源: 东部文学汇 时间:2021-07-08

小葱拌豆腐

“小葱拌豆腐,一清二白”,也不知怎么了,这句话天天在脑子里晃悠。也许是快过年的缘故吧!

很早吃葱拌豆腐,应该是很久、很久以前的事了,当年的葱拌豆腐,只有在临近春节的时候才能够吃到,那个季节是根本没有小葱的,所以,只能说是葱拌豆腐。

刚入冬的时候,母亲弄一个盆子放在屋子里,里面种上秋天拔下来的葱。随着葱的变绿长高,期盼已久的春节就要到了。老百姓过春节的*一件大事就是做豆腐。翠绿的葱叶加上刚出锅豆腐,现在回想起那股味道——真叫一个香!

这是幼年时候残留在嘴里的记忆,现在市场里买回的豆腐是根本吃不出那股味道的。

同龄的农村孩子都应该知道,那时候吃的豆腐,都是选用优质*黄豆细致磨出,再经过诸多繁琐工序,很后经过传统挤压而成。制作方法简直是绝了。

当年做豆腐用的豆子都是自己家种的,种黄豆时,用的是农家肥,从来不用化肥的,所以黄豆粒不是特别大。

母亲总是把很好的存起来,就是为了春节做豆腐用。临近春节的时候,她把预留的黄豆取出来,我们一家人坐在土炕上一粒一粒地挑,主要是挑出长得不太好的。其实没必要这么麻烦的,由于母亲太过于认真,我们也只好听从她的安排。虽然当年没听到过“父母呼,应勿缓;父母命,行勿懒”这句话,但是父母的吩咐必须立刻执行。那时侯,必须听从父母的安排在我心里犹如埋下的那粒黄豆种子。

选好的黄豆需要在碾子上碾压成几瓣,以便在水里浸泡的时候去皮。

母亲提前从左邻右舍借来好多水桶。经过碾压的豆瓣被放在水桶里,然后再加入适量的水。这个时候,豆皮自然就漂到水面上了。她再用笊篱把这些豆皮捞出。

经过一夜的浸泡,豆瓣显得饱满、充实,犹如当年的日子一样。只有这样的豆子经过磨盘的细致研磨,做出的豆腐才香。

磨盘是用两块扁圆形石头组成的,分上下两块儿。

上面的磨盘稍微小一些,顶部有一个如同鸡蛋大小的圆孔,是用来向里面放泡好的豆子和加水用的;侧面的两边有两个如同拳头大小的圆孔,这两个孔是通透的,用一根粗细和这个孔差不多的木棍穿过去,用来推动磨盘。

下面的磨盘稍微大一些,朝上的边缘处有两公分左右的凸起围成一圈儿,中间部分留有一个小豁口,豆浆就从这个小豁口漫漫地流出。

推的时候,下面这块是不动的,只有上面的磨盘转动。一边推还要不断向里面放泡好的豆瓣和水,随着磨盘的转动,乳白色的豆浆从下面的豁口处缓缓流出。

磨好的豆浆需要再加上水稀释一下,然后放在一个细密的口袋里用力挤压。挤到很后的时候,口袋里存留一些豆腐渣是不能成为做豆腐的原料的,经过挤压后的豆浆,里面是不会有任何杂质的。

接下来,这些豆浆需要在锅里烧开,把所有的豆浆都烧开,需要烧好几锅呢!再把这些豆浆放在几个水桶里,稍微晾一会就可以向里面放稀释好的盐卤水了,这一步叫做点卤。卤水需要慢慢放入,放少了,做出的豆腐不成型,需要再添加一点;放多了,做出的豆腐不好吃。这份工作需要有足够的经验才可以胜任,我母亲还是比较有经验的。当所有水桶里的豆浆都变成豆腐脑的时候就可以进行下一道工序——压制了。每到这个时候,已经是大半夜了。

压制豆腐需要事先准备好一个扁圆形的筛子,在筛子里放一块很大的豆包布。我和哥哥用力拽着布的四角,父亲把水桶里点好盐卤的豆腐缓慢倒入,等到把所有水桶里的豆腐都倒进里面,再把四角对折几次,让里面的水顺着豆包布控出。很后在上面压上一个大小合适的盖点儿,上面放上两桶水,这个时候,就可以坐在一边等着豆腐成型了。

压制豆腐需要两三个小时。刚开始的时候,我和哥哥还有足够的兴致等待,我们玩累了就躺在被窝里看着、期盼着豆腐赶快压制成型,可是,等着等着就睡着了。

朦胧中,听到母亲在耳边轻声喊着:“英——快起来吃豆腐啦!……

听到母亲的喊声,睡梦中的我立刻睁开双眼,蹭地一下坐起来。也许比这个速度更快一些,或者说是弹起来的,显得更准确。

坐在炕上的我,看到母弄一大块刚出锅的豆腐放在小盆里,再撒上切好的葱花和盐,小盆里的豆腐冒着十分诱人的热气。需要拌的豆腐千万不能用刀切,只能用筷子夹碎,只有用筷子夹碎的才更好吃。在夹碎豆腐的同时,基本上搅拌均匀了。吃的时候需要把嘴巴张到很大,然后用筷子夹起一大块,侧着头送入口中,感觉糯糯的、柔柔的、绵绵的、滑滑的,几种相同又不太一样的感觉融在一起,那股味道——真香!

那时候大部分家庭都是两到三个孩子。条件好的家庭可以在豆腐上淋上几滴香油,或许会更香。因为大部分家庭都是弟兄两三个,所以,吃葱拌豆腐的时候就要有技巧了:*一,不能细嚼慢咽,第二,不能下手太慢,第三,要眼观六路。总之一句话,要快!因为,晚了就没有了。

这些都是我关于吃葱拌豆腐的记忆和心得。你还别笑话我,这才是真正的经验之谈,一般人我还真不告诉呢。

现在如果还能吃到这种豆腐,我上面说的这种方法也用不到了。

小葱拌豆腐成为了永远的记忆,因为没有人再这么费力地去做了。母亲上了年岁,根本做不动了。我很好能为父母做的就是:“亲有疾,药先尝。昼夜侍,不离床。”还好,我现在依然可以享受那句“父母在,人生尚有出处。”

只要想起小葱拌豆腐,我的舌头会不自然地在嘴里转一下,耳畔仿佛又听到母亲喊我的那句:英——快起来吃豆腐啦!

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