餐桌上的春天

餐桌上的春天

当*一次吃到野菜与树叶做成的菜肴，你不仅会又一次惊叹野菜与树叶的华丽转身，也一定会想到舌尖上春天的模样。

许多事物，都在破与立的规律中绵延与更迭，而冬与春的交替却不是。漫长的冬季，它把蓄积了一季的能量，毫不吝啬地交给了春天。春天是感恩的季节，它把冬天的给予，作为一种反哺，去完成冬天没有完成的事情。

冬天的离去，春天的到来，并非在某月某日，甚至某一个时刻。冬与春的交接，是一个渐进的过程，不急不躁，总是那样注重细节，且有仪式见证，当彼此准备得水到渠成，冬天就成就了春天。春天款款而来，与山川，河流，田野契合得那样生动，鲜活，美不胜收。

其实，春天的看点多半在乡下，你若能静下心来，便可听到春的脚步，看见春天初来乍到的模样。一位农家院的大厨曾说：真正的春天是从舌尖上开始的。作为乡下的人，这句话感到那样的真切。因为，每一个春天的来临，都会在春天的餐桌上相遇。

餐桌上遇到春天，那是乡下人的专利。几场春风，几场春雨，万物苏醒，一些植物顶着松软的泥土，长出叶芽，全然一派生机勃发的模样。弥漫着泥土清香的春天里，一些冬日不曾见到的野菜，借着春光，迅速生长为片片绿意。乡下人从不冷漠春天，纷纷捷足于山坡，田野，以春天的情怀去接受大自然的馈赠。把采摘而来的新鲜嫩绿的野菜，经简单的汆水、加盐、泼油或煸炒等厨艺加工后，即能烹调出一盘盘色泽诱人、清香爽口的美味佳肴，堪称农家美食中的一绝，常常令食者唇齿留香、回味无穷。

仲春后,野菜的种类虽然渐渐多起来，而每一种野菜都有着自己的时令，错过时令，便一味难求。乡下曾经的老宅，房前屋后有三棵香椿树，房前的那一棵枝繁叶茂，树冠覆盖了多半个庭院。清明前后，密密匝匝的枝杈，长出了紫红色的叶芽，三两日后，叶芽渐渐变绿，在阳光的照射下，每个嫩绿的叶片都闪闪发亮。母亲站在房顶上，摘下一把香椿叶芽，或凉拌，或做汤用。此时，来了亲戚，就用香椿芽炒上几个笨鸡蛋，黄绿相间，成为春日里很美的佳肴。叶片稍稍繁茂，邻里也来采摘嫩绿的香椿叶，可母亲总是护着房后的两棵幼树，不让采摘，怕影响它们的成长。香椿芽上了餐桌，春天的味道也就浓郁了。

暮春三月，一场春雨降临，故土的西坡树林，七顶山脚下，田间地头的蒲公英，马齿菜，猪耳朵等野菜，也长出三两个肥大的叶片，人们在春种的路上，随手采摘一把，回到家里简单烹调，就是一盘鲜嫩生香的美味。它们历经漫长的冬季，萌芽、生长，以牺牲自我的精神，为餐桌增色，为春天添彩。后来，我进城后，每当想起故土的春天，春天里的野菜，总会心生怀恋与莫名的喜欢。

那个粮菜匮乏的年代，乡下人采摘的野菜，主要是供自家吃，以填补早春口粮的不足。采摘的野菜，一时吃不完就晒成干菜，以备冬季食用。眼下，人们日子富足，野菜早已不是替代食品，身价也实现了“华丽”转身，变成了珍宝。去年，我到野三坡等景区旅游，看到农家人带着采摘的野菜，出售给附近的农家院，每天也有百十元上下的收入。我入座后点了两盘野菜，价格与肉蛋菜肴几乎接近。许多游客也会与我一样，不但观赏了山川的景色，也品尝到了舌尖上的春天。过一些时日，那些游客也许会淡忘某一处美景，可永远不会淡忘春天里独有的那一盘美味。

春天，除了种类较多的野菜外，鲜嫩的榆钱也像麦穗一样稠密，一支支，一串串。采摘回来的榆钱经过水汆，放少许作料搅拌，就是一盘可口的凉菜。还可与少许面粉拌在一起，做成一种叫苦累的美食，清热健胃，人人爱吃。槐花也盛开了，一朵朵，一簇簇，掩映在翠绿之中。白色的槐花，雪一般的纯洁，紫色的槐花分外娇艳，黄色的槐花那样的妩媚，村庄与山野弥漫着浓郁的槐香。我在去年槐花绽放时出游，农家院的老板上了一盘槐花拌粉丝，彩色的槐花与晶莹的粉丝交织在一起，简直就是一盘工艺品，且十分爽口。后来每每出游，总会因那盘彩色槐花拌粉丝的凉菜，而想起那一处农家院以及那里的景色。

春意已浓，餐桌上的春色也越发的美艳。平常的人们，以一份欣喜与珍重，把平常的野菜与树叶，做成了不平常的菜肴，不但享受着舌尖上的春天，也努力把一缕缕祈愿，在缤纷的春天里渐渐地实现。